无糖食品未必不含糖

现在大家是不是都在忙着采购年货,准备着回家带给父母长辈的礼物。我相信无糖食品也是大家的年货必备,尤其是家里有糖尿病患者的。现在的无糖食品已经随处可见,不管是糖尿病患者还是年轻人,整个社会都在“抗糖”。

现在想吃个饼干的时候有无糖饼干;想喝饮料的时候有无糖果汁;锻炼的人运动后还可以喝一杯无糖的蛋白粉增肌……

对这种新兴的,尤其是正处在话题热度上的东西,大家肯定心里既期盼着它能有广告上宣传的效果,但是心里又保留着一份怀疑的态度。

近日,伴随着一则新加坡禁止高糖饮料广告的立法的新闻,无糖食品又开始集万千关注于一身。

其实在2013年,联合国糖尿病联合会就建议各国征收高糖税。

2016年,美国、英国、墨西哥就开始实施征收高糖税了。

什么是糖?

今天,我就来帮助大家揭开无糖食品的神秘面纱。

要了解什么是无糖,首先我们要知道什么是糖。我们通常会把碳水化合物简单的称为“糖”,它大致分为三大类:糖、寡糖和多糖。而第一个这个糖又分为单糖、双糖和糖醇。单糖就是葡萄糖、果糖、半乳糖等等。双糖包括:蔗糖、乳糖、麦芽糖等。糖醇这个词大家应该听过很多次,却又是最不知道它是干嘛的,这个糖醇其实是单糖的一种衍生物,包括我们最常听说的木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇。

糖的分类

单糖双糖糖醇
葡萄糖、果糖、半乳糖蔗糖、乳糖、麦芽糖木糖醇、山梨醇、甘露醇

单糖和双糖的升糖指数都很高,会引起血糖的大范围波动。不适合我们糖尿病患者食用。而作为代糖的木糖醇呢,它的热量只有蔗糖的60%,也就是说,同样的甜度的情况下,吃了木糖醇比吃蔗糖能量减少了40%,这是一个很大的数字。

什么是无糖食品?

我们知道了什么是糖,我们再来看看什么是无糖食品。无糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品。因为不添加这一类的糖,一般都会用一些甜味剂来代替。

一般食品中的甜味剂有三类:

  1. 糖醇类的,比如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等,他们的甜度和蔗糖差不多;
  2. 非醇类化学合成的,比如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等等,他们甜度非常高,用量很少,这些也是我们大家最常听到也是最反感的甜味剂;
  3. 天然的甜味剂:比如甜菊糖等,他们因为是天然的,所以安全性比较高。

甜味剂的分类

糖醇非醇天然
木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜甜菊糖

而我们的食品安全国家标准规定,固体或液体食品中每100克或者100毫升的含糖量只要≤0.5g时,就可以声称无糖。大家应该懂得了这是什么含义了。

但是现在很多厂家都在和消费者玩文字游戏。大家有没有发现,其实很多食品上面并没有标注“无糖食品”的字样,他们只是标注了“不添加蔗糖”这样几个醒目的大字来干扰视听,让消费者自己对号入座,就把它默认成这是适合糖尿病患者食用的无糖食品。

怎么挑选无糖食品?

先看配料表

大家现在对无糖食品有了一个大致的了解了吗?

接下来,我再教大家怎样练就一副火眼金睛,在琳琅满目的无糖食品中挑选出真正适合糖友的。

首先就是看一下配料表。看看配料表中是否出现蔗糖、糊精、麦芽糖、淀粉糖浆等这样的字样。而含有阿斯巴甜、甜蜜素一类化学合成的甜味剂我们也尽量不要选择。

现在市面上有一些食品仅仅标注出“甜味剂”,并不注明具体哪一种,这种打马虎眼的我们也尽量不选。

再看营养成分表

尽管配料表里没有标注,那我怎么知道是不是真的没有呢?看看营养成分表里的碳水化合物。我们的营养成分表里,依据规定,必须要标注的有五种:能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠。所以很多厂家就只标注这五种。我们要看的是总的热量,还有碳水化合物、脂肪以及蛋白质的比例。因为脂肪和蛋白质在体内也有一部分会转化成葡萄糖,这一部分是不能忽略的。

有的食物,虽然号称是无糖食品,但是总的热量却很高,这是为什么呢?

因为这款食品里为了加强口感,有些厂家会增加脂肪的用量,甚至会加入奶油一类的反式脂肪酸。

这个也是一个提醒大家注意的点。

再看加工工艺

有一些油炸的食品,在油炸完会吸一下多余的油脂,这样,含油量和含糖量都不是太高。但是这种食物的升糖指数却非常高,也会造成血糖的很大程度的波动。就像同样是50克大米,做成大米粥和大米干饭,它的升糖指数是完全不一样的。

无糖食品怎么吃?

看到这里了,到底无糖食品适不适合糖尿病患者,到底能不能吃?

能吃!糖尿病患者可以吃无糖食品,但是!!!一定要把这些食品的量折合到每天的主食的量里。

高糖食品会刺激胰岛素的迅速分泌。而木糖醇这样的甜味剂的代谢是不需要胰岛素的帮助的,不会引起血糖的大范围波动。但是,这些无糖食品,尤其是无糖饼干,它的本质还是一块用面粉做成的食物。

如果过量食用,一个就是这种面食带来的血糖波动,再一个就是甜味剂过量会导致腹泻,身体的排泄又会增加肾脏的负担。

另外,我要提醒大家的是,要警惕我们身边的“糖陷阱”,比如肉干,话梅、红烧的菜,番茄酱等,还有调制咖啡和外带的豆浆。这里面有很多的隐形糖。

总之,糖尿病患者可以吃无糖食品,但是一定注意量。在摄入碳水化合物的同时,多食用粗粮和含膳食纤维高的食物,以减缓血糖上升的速度,避免引起血糖的大幅度波动。

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